BENOÎT VIDAL

L'ÂME DU CHEF

D’aussi loin que je me souvienne j’ai toujours désiré faire ce métier…
Singularité d’une expression à la philosophie au cœur vert.
Arpenter les sentiers et les chemins pour exprimer son environnement et le mettre en valeur au travers de créations culinaires.
Etre sensible à la fragilité d’un ecosystème et transformer la matière en émotion, accentuer le « trait d’union » entre les hommes et la nature.
Faire un voyage dans un univers personnel, entre souvenirs et anecdotes ou comment faire un métier qui permet de ne pas travailler et de garder une âme d’enfant.

LA MAISON

L'ÂME DU LIEU

Au pied des Aravis et en retrait de l’agitation urbaine, c’est au seuil de la forêt que cette maison respire l’âme de l’accueil depuis plusieurs décennies.
En reprenant l’Auberge pour en faire une Maison, Benoît Vidal commence un nouveau cycle où il décide de s’enraciner « sur les bois ».

LA TABLE

L'ÂME DE LA CUISINE

Sureau, berce, oseille, reine des près, mélilot, carvi… prennent toute leur place comme ponctuation dans l’écriture du goût.
Vocabulaire culinaire et lexique botanique se conjuguent sous forme de créations qui, au travers de la nature, expriment la complexité d’un terroir.
Nos menus vous amènent à découvrir à l’occasion d’une balade culinaire, la sensibilité et l’interprétation d’un territoire.

CÔTE BISTROT

UN COIN INTIMISTE

Une approche plus conviviale et gourmande qui fait la part belle aux parfums des cueillettes, aux produits de saison et de régions.
Chaque semaine, de nouvelles suggestions du midi s’articulant autour de menus en deux ou trois plats.
La cuisine invite aux échanges et à partager le goût de la générosité où accueillir et faire plaisir sont l’expression du quotidien.

Jour de cuisine

Dejeuners du mercredi au samedi

Menu confiance au gré des envies du Chef

Déjeuner qui se fait du bouche-à-oreille

74 €

Sentier à Fleur d'eau

Déjeuners du mercredi au samedi

Dîners du mardi au samedi

Promenade 
Du bout des doigts …

Mise en Bouche

Des chemins & des méandres

Retour de cueillette,
Morceaux choisis de champignons,
Sucs au parfum de tagette

Carotte & capucine
Réduit de vinaigre de cidre au beurre noisette

« Pomme » de céleri caramélisée,
Bouillon d’extraction fumé

Des pâturages & des fermes

Cuisinés ou affinés

Livèche & oseille

Balade Alpestre

Pomme de Savoie,
Cèpes & cacao

Lait de ferme
Agrumes & courges

Mignardises & chocolats

175 €

ACCORDS METS ET VINS

Selection de vins au verre pour accompagner
tout ou partie de ce menu

8 verres ( 160 €)
5 verres (110 €)

Graines d'eau

Déjeuners du mercredi au samedi

Diners du mardi au samedi

Promenade 
Du bout des doigts …

Lacs & rivières

Brochet,
Filet de fera

Ecrevisses,
Thé des têtes, verveine & aspérule

Truite arc en ciel,
Agrumes & chanterelles

 

Des chemins & des méandres

Poitrine de colvert,
Cacao & courges

Des pâturages & des fermes

Cuisinés ou affinés

Livèche & oseille

Balade Alpestre

Fruits rouges,
Estragon & opalys

Poire de Savoie,
Mondeuse & Chartreuse

Mignardises & chocolats

185 €

ACCORDS METS ET VINS

Selection de vins au verre pour accompagner
tout ou partie de ce menu

8 verres ( 160 €)
5 verres (110 €)

Des Sources aux Racines

Dîners du mardi au samedi

Déjeuner le samedi uniquement

Promenade 
Du bout des doigts …

Lacs & rivières

Brochet
Truite de Savoie

Cuisses de grenouilles,
Haricots coco & noisettes

Filet de Féra,
Réduit baroque & tagette

Ecrevisses
Thé des têtes, verveine & aspérule

Omble chevalier,
Carotte & géranium

Des chemins & des méandres

Retour de cueillette,
Moelle & pimprenelle

Noisettes de chevreuil,
Sureau & betterave

Des pâturages & des fermes

Cuisinés ou affinés

Livèche & oseille

Balade Alpestre

Pomme de Savoie,
Cèpes & cacao

Blanc à manger,
Caramel de lait & yuzu

Mignardises & chocolats

205 €

ACCORDS METS ET VINS

Selection de vins au verre pour accompagner
tout ou partie de ce menu

8 verres ( 160 €)
5 verres (110 €)

MENU FÊTE DES MÈRES

Déjeuner du dimanche 26 Mai

Promenade 
Du bout des doigts …

Lacs & rivières

Brochet & Perche,
Petit pois & tagette

Ecrevisses & thé des têtes,
Asperule odorante & celtuce

Omble chevalier fondant,
Asperges & ail des ours

Des chemins & des méandres

Volaille fermière de Bresse,
 Mousserons & noisettes

Des pâturages & des fermes

Fromages travaillés par nos soins

Livèche & oseille

Balade Alpestre

Chocolat Mayan red,
Mondeuse & agastache

Fraise & rhubarbe,
Lait de ferme & mélilot

Mignardises & chocolats

210 €

Sélection de vins au verre pour accompagner

tout ou partie de ce menu

8 verres (160 €) – 5 verres (110 €)

MENU DE PÂQUES

Déjeuner du dimanche 31 mars

Promenade 
Du bout des doigts …

Lacs & rivières

Brochet & Ecrevisses
Truite de Savoie

Féra grillée à la flamme,
Asperges & verveine

Noix de sandre, voile de lard,
Petits pois & truffe

Des chemins & des méandres

Morceaux choisis d’agneau de lait,
& ail des ours

Des pâturages & des fermes

Fromages cuisinés par nos soins

Livèche & oseille

Balade Alpestre

Namelaka au lait de la Ferme,
Gaufrette & cacao

Rhubarbe,
Fleur de sureau & amarante

Mignardises & chocolats

210 €

Saint Sylvestre 2023

Version végétale

Promenade 
Du bout des doigts …

Poireaux à la flamme,
Bouillon de raves & algues

Chou-Fleur caramélisé,
Noisettes grillées

« Pomme » de céleri,
Vinaigre de cidre de Savoie & jus fumé

Morceaux choisis de « pasnaille »,
Parfum de graines de berce

Raviole de champignons,
Thé des bois

« Croûte » de pomme de terre,
& truffe noire

Courge butternut,
Réduit de betteraves & fleurs de sureau

Des pâturages & des fermes

Cuisinés ou affinés

Livèche & oseille

Balade Alpestre

Mélilot, polenta,
& agrumes

Chocolat & myrtilles,
Chartreuse

Mignardises & chocolats

195 €