BENOÎT VIDAL
L'ÂME DU CHEF
D’aussi loin que je me souvienne j’ai toujours désiré faire ce métier…
Singularité d’une expression à la philosophie au cœur vert.
Arpenter les sentiers et les chemins pour exprimer son environnement et le mettre en valeur au travers de créations culinaires.
Etre sensible à la fragilité d’un ecosystème et transformer la matière en émotion, accentuer le « trait d’union » entre les hommes et la nature.
Faire un voyage dans un univers personnel, entre souvenirs et anecdotes ou comment faire un métier qui permet de ne pas travailler et de garder une âme d’enfant.
LA MAISON
L'ÂME DU LIEU
Au pied des Aravis et en retrait de l’agitation urbaine, c’est au seuil de la forêt que cette maison respire l’âme de l’accueil depuis plusieurs décennies.
En reprenant l’Auberge pour en faire une Maison, Benoît Vidal commence un nouveau cycle où il décide de s’enraciner « sur les bois ».
LA TABLE
L'ÂME DE LA CUISINE
Sureau, berce, oseille, reine des près, mélilot, carvi… prennent toute leur place comme ponctuation dans l’écriture du goût.
Vocabulaire culinaire et lexique botanique se conjuguent sous forme de créations qui, au travers de la nature, expriment la complexité d’un terroir.
Nos menus vous amènent à découvrir à l’occasion d’une balade culinaire, la sensibilité et l’interprétation d’un territoire.
CÔTE BISTROT
UN COIN INTIMISTE
Une approche plus conviviale et gourmande qui fait la part belle aux parfums des cueillettes, aux produits de saison et de régions.
Chaque semaine, de nouvelles suggestions du midi s’articulant autour de menus en deux ou trois plats.
La cuisine invite aux échanges et à partager le goût de la générosité où accueillir et faire plaisir sont l’expression du quotidien.