Chaque menu est une invitation à explorer une cuisine sensible, inspirée par l’eau, le temps qui passe et les saisons qui façonnent le goût. Le Chef compose, travaillant des produits locaux, cueillis, pêchés ou récoltés à leur juste maturité, dans un profond respect du vivant et des cycles naturels. Le Chef vous propose plusieurs expériences gastronomiques, le temps d’un déjeuner ou d’un dîner au sein de notre Maison.

Jour de Cuisine – proposé au déjeuner

Un menu créatif qui évolue au rythme du marché et de l’inspiration du Chef. Servi au déjeuner, le menu Jour de Cuisine met à l’honneur des produits frais et de saison à travers une cuisine juste et élégante. Une parenthèse, idéale pour découvrir l’univers de la Maison.

À l’Onde des Cîmes – 100 % poisson

Ce menu célèbre la richesse des eaux douces de notre territoire. À l’Onde des Cimes est une ode au poisson, travaillé avec précision et respect, sublimé par des accompagnements délicats et des sauces aux équilibres fins.

Des Sources aux Racines – menu dégustation

Pensé comme un retour à l’essentiel, Des Sources aux Racines est un menu dégustation qui explore les fondements de la cuisine du Chef. Produits bruts, gestes précis et saveurs profondes composent ce parcours gastronomique, où l’eau et la terre dialoguent avec subtilité. Une expérience immersive, ancrée dans le goût et l’authenticité.

Graines d’Eau – découverte en 6 étapes de la cuisine du Chef

Graines d’Eau est un voyage gastronomique en six étapes. Chaque assiette raconte une histoire, mêlant créativité, technicité et émotion. Ce menu offre une lecture complète de la cuisine du Chef, entre terre, eau et végétal.

Sentier à Fleur d’Eau – découverte en 6 étapes, version végétale

Déclinaison végétale du menu Graines d’Eau, Sentier à Fleur d’Eau propose une exploration en six étapes où le légume devient l’élément central. Textures, couleurs et saveurs s’entrelacent pour révéler une cuisine végétale inventive et profondément ancrée dans la saison.

Les menus sont susceptibles d’évoluer selon les arrivages et l’inspiration du Chef.