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BENOÎT VIDAL

L'ÂME DU CHEF

D’aussi loin que je me souvienne j’ai toujours désiré faire ce métier…
Singularité d’une expression à la philosophie au cœur vert.
Arpenter les sentiers et les chemins pour exprimer son environnement et le mettre en valeur au travers de créations culinaires.
Etre sensible à la fragilité d’un ecosystème et transformer la matière en émotion, accentuer le « trait d’union » entre les hommes et la nature.
Faire un voyage dans un univers personnel, entre souvenirs et anecdotes ou comment faire un métier qui permet de ne pas travailler et de garder une âme d’enfant.

LA MAISON

L'ÂME DU LIEU

Au pied des Aravis et en retrait de l’agitation urbaine, c’est au seuil de la forêt que cette maison respire l’âme de l’accueil depuis plusieurs décennies.
En reprenant l’Auberge pour en faire une Maison, Benoît Vidal commence un nouveau cycle où il décide de s’enraciner « sur les bois ».

LA TABLE

L'ÂME DE LA CUISINE

Sureau, berce, oseille, reine des près, mélilot, carvi… prennent toute leur place comme ponctuation dans l’écriture du goût.
Vocabulaire culinaire et lexique botanique se conjuguent sous forme de créations qui, au travers de la nature, expriment la complexité d’un terroir.
Nos menus vous amènent à découvrir à l’occasion d’une balade culinaire, la sensibilité et l’interprétation d’un territoire.

CÔTE BISTROT

UN COIN INTIMISTE

Une approche plus conviviale et gourmande qui fait la part belle aux parfums des cueillettes, aux produits de saison et de régions.
Chaque semaine, de nouvelles suggestions du midi s’articulant autour de menus en deux ou trois plats.
La cuisine invite aux échanges et à partager le goût de la générosité où accueillir et faire plaisir sont l’expression du quotidien.

Jour de cuisine

Dejeuners du mercredi au samedi

Menu confiance au gré des envies du Chef

Déjeuner qui se fait du bouche-à-oreille

65 €

Sentier à Fleur d'eau

Déjeuners du mercredi au samedi

Dîners du mardi au samedi

Promenade 
Du bout des doigts …

Mise en Bouche

Des chemins & des méandres

Morceaux choisis de « pasnaille »,
Jus au parfum de graines de berce

« Pomme » de céleri caramélisée,
Bouillon d’extraction fumé

Courges rôties & poivre des cimes.
Réduit de vinaigre de cidre au beurre noisette

Des pâturages & des fermes

Cuisinés ou affinés

Livèche & oseille

Balade Alpestre

Ecorces de Cacao,
Myrtilles & Charteuse

Agrumes bio & Mélilot,
Baies de Timut

 

Mignardises & chocolats

165 €

ACCORDS METS ET VINS

Selection de vins au verre pour accompagner
tout ou partie de ce menu

8 verres ( 160 €)
5 verres (110 €)

Graines d'eau

Déjeuners du mercredi au samedi

Diners du mardi au samedi

Promenade 
Du bout des doigts …

Après la pluie

Escargot de Savoie,
Maïs & lard de la Vallée d’Aoste

Des chemins & des méandres

Truite de Savoie.
Grillée à la flame & betteraves

Omble chevalier,
Réduit de cidre & beurre noisette

Suprême de colvert,
cacao & courge

Des pâturages & des fermes

Cuisinés ou affinés

Livèche & oseille

Balade Alpestre

Souvenirs,
16h

Blanc à manger,
Mélilot & agrumes

Mignardises & chocolats

175 €

ACCORDS METS ET VINS

Selection de vins au verre pour accompagner
tout ou partie de ce menu

8 verres ( 160 €)
5 verres (110 €)

Des Sources aux Racines

Dîners du mardi au samedi

Déjeuner le samedi uniquement

Promenade 
Du bout des doigts …

Lacs & rivières

Brochet
Cuisses de grenouilles
Truite de Savoie

Ecrevisses, thé des têtes,
Sabayon sapin & cacao

Omble chevalier,
Réduit de cidre & beurre noisette

Des chemins & des méandres

Huître & moelle,
Poireaux à la flame

« Croûte » de pomme de terre,
& truffe noire

Suprême de pigeon mi-fumé,
Endives & agrumes

Des pâturages & des fermes

Cuisinés ou affinés

Livèche & oseille

Balade Alpestre

Lait cru de la Ferme,
& foin

Chocolat & myrtilles,
Chartreuse

Mignardises & chocolats

195 €

ACCORDS METS ET VINS

Selection de vins au verre pour accompagner
tout ou partie de ce menu

8 verres ( 160 €)
5 verres (110 €)

Saint Sylvestre 2023

Version végétale

Promenade 
Du bout des doigts …

Poireaux à la flamme,
Bouillon de raves & algues

Chou-Fleur caramélisé,
Noisettes grillées

« Pomme » de céleri,
Vinaigre de cidre de Savoie & jus fumé

Morceaux choisis de « pasnaille »,
Parfum de graines de berce

Raviole de champignons,
Thé des bois

« Croûte » de pomme de terre,
& truffe noire

Courge butternut,
Réduit de betteraves & fleurs de sureau

Des pâturages & des fermes

Cuisinés ou affinés

Livèche & oseille

Balade Alpestre

Mélilot, polenta,
& agrumes

Chocolat & myrtilles,
Chartreuse

Mignardises & chocolats

195 €