BENOÎT VIDAL
L'ÂME DU CHEF
D’aussi loin que je me souvienne, j’ai toujours désiré faire ce métier…
Une cuisine singulière, guidée par une philosophie au cœur vert.
Arpenter les sentiers et les chemins, observer les paysages, rencontrer ceux qui les façonnent, pour exprimer mon environnement et le mettre en valeur à travers ma cuisine.
Être sensible à la fragilité d’un écosystème, au rythme des saisons et à la richesse des produits qui nous entourent. Transformer la matière en émotion, révéler les produits du terroir et accentuer ce « trait d’union » entre les hommes et la nature.
Faire un voyage dans un univers personnel, entre souvenirs, rencontres et anecdotes. Une cuisine qui raconte une histoire, celle d’un territoire, d’une saison, d’un instant.
Ou comment faire un métier qui permet de ne pas travailler… et de garder une âme d’enfant.
LA MAISON
L'ÂME DU LIEU
Bienvenue dans notre restaurant gastronomique 2 étoiles au Guide Michelin, niché à quelques kilomètres de la Vieille Ville d’Annecy et du lac d’Annecy.
Située au pied des Aravis, en retrait de l’agitation urbaine, c’est au seuil de la forêt que cette maison fait vivre, depuis plusieurs décennies, une certaine idée de l’accueil et de l’hospitalité.
En reprenant l’Auberge pour en faire une Maison, Benoît Vidal ouvre un nouveau cycle. Un lieu où la cuisine, la nature et le territoire se rencontrent, avec l’envie de s’enraciner « sur les bois ».
LA TABLE
L'ÂME DE LA CUISINE
Sureau, berce, oseille, reine des prés, mélilot, carvi… prennent toute leur place comme ponctuation dans l’écriture du goût.
Vocabulaire culinaire et lexique botanique se conjuguent sous forme de créations où plantes sauvages, produits du territoire et saisonnalité expriment la complexité d’un terroir.
À travers une cuisine gastronomique profondément inspirée par la nature, nos menus vous invitent à découvrir, le temps d’une balade culinaire, la sensibilité et l’interprétation d’un territoire.
Autour de ses cinq menus, le Chef vous ouvre les portes de son univers :
Jour de cuisine
À l’Onde des Cîmes – menu pescétarien
Graines d’Eau
Sentier à Fleur d’Eau — menu végétarien
Des Sources aux Racines
CÔTE BISTROT
UN COIN INTIMISTE
Une approche plus conviviale et gourmande qui fait la part belle aux parfums des cueillettes, aux produits de saison et de régions.
Chaque semaine, de nouvelles suggestions du midi s’articulant autour de menus en deux ou trois plats.
La cuisine invite aux échanges et à partager le goût de la générosité où accueillir et faire plaisir sont l’expression du quotidien.