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BENOÎT VIDAL

L'ÂME DU CHEF

Cycle de l’Eau & cycle de Vie

En reprenant l’auberge pour en faire une Maison, Benoît Vidal commence un nouveau cycle. Ce natif de Méditerranée se réapproprie son histoire, d’où en découle une quête profonde de sens. C’est en remontant le Rhône et les cours d’eau à la recherche de son oxygène, qu’il arrive comme une évidence à la source de l’Isère pour entamer cette réflexion.
Arrive naturellement le temps de la maturité, pour venir s’installer entre lac et montagnes.

Et enfin pouvoir s’apaiser et s’enraciner « sur les bois ».

Chef Benoit Vidal

Jour de cuisine

Dejeuners du mercredi au samedi

Menu confiance au gré des envies du Chef

Déjeuner qui se fait du bouche-à-oreille

65 €

Sentier à Fleur d'eau

Déjeuners du mercredi au samedi

Dîners du mardi au samedi

Promenade 
Du bout des doigts …

Mise en Bouche

Des chemins & des méandres

Morceaux choisis de « pasnaille »,
Jus au parfum de graines de berce

« Pomme » de céleri caramélisée,
Bouillon d’extraction fumé

Courges rôties & poivre des cimes.
Réduit de vinaigre de cidre au beurre noisette

Des pâturages & des fermes

Cuisinés ou affinés

Livèche & oseille

Balade Alpestre

Ecorces de Cacao,
Myrtilles & Charteuse

Agrumes bio & Mélilot,
Baies de Timut

 

Mignardises & chocolats

165 €

ACCORDS METS ET VINS

Selection de vins au verre pour accompagner
tout ou partie de ce menu

8 verres ( 160 €)
5 verres (110 €)

Graines d'eau

Déjeuners du mercredi au samedi

Diners du mardi au samedi

Promenade 
Du bout des doigts …

Après la pluie

Escargot de Savoie,
Maïs & lard de la Vallée d’Aoste

Des chemins & des méandres

Truite de Savoie.
Grillée à la flame & betteraves

Omble chevalier,
Réduit de cidre & beurre noisette

Suprême de colvert,
cacao & courge

Des pâturages & des fermes

Cuisinés ou affinés

Livèche & oseille

Balade Alpestre

Souvenirs,
16h

Blanc à manger,
Mélilot & agrumes

Mignardises & chocolats

175 €

ACCORDS METS ET VINS

Selection de vins au verre pour accompagner
tout ou partie de ce menu

8 verres ( 160 €)
5 verres (110 €)

Des Sources aux Racines

Dîners du mardi au samedi

Déjeuner le samedi uniquement

Promenade 
Du bout des doigts …

Lacs & rivières

Brochet
Cuisses de grenouilles
Truite de Savoie

Ecrevisses, thé des têtes,
Sabayon sapin & cacao

Omble chevalier,
Réduit de cidre & beurre noisette

Des chemins & des méandres

Huître & moelle,
Poireaux à la flame

« Croûte » de pomme de terre,
& truffe noire

Suprême de pigeon mi-fumé,
Endives & agrumes

Des pâturages & des fermes

Cuisinés ou affinés

Livèche & oseille

Balade Alpestre

Lait cru de la Ferme,
& foin

Chocolat & myrtilles,
Chartreuse

Mignardises & chocolats

195 €

ACCORDS METS ET VINS

Selection de vins au verre pour accompagner
tout ou partie de ce menu

8 verres ( 160 €)
5 verres (110 €)

Saint Sylvestre 2023

Version végétale

Promenade 
Du bout des doigts …

Poireaux à la flamme,
Bouillon de raves & algues

Chou-Fleur caramélisé,
Noisettes grillées

« Pomme » de céleri,
Vinaigre de cidre de Savoie & jus fumé

Morceaux choisis de « pasnaille »,
Parfum de graines de berce

Raviole de champignons,
Thé des bois

« Croûte » de pomme de terre,
& truffe noire

Courge butternut,
Réduit de betteraves & fleurs de sureau

Des pâturages & des fermes

Cuisinés ou affinés

Livèche & oseille

Balade Alpestre

Mélilot, polenta,
& agrumes

Chocolat & myrtilles,
Chartreuse

Mignardises & chocolats

195 €