BENOÎT VIDAL

L'ÂME DU CHEF

Cycle de l’Eau & cycle de Vie

En reprenant l’auberge pour en faire une Maison, Benoît Vidal commence un nouveau cycle. Ce natif de Méditerranée se réapproprie son histoire, d’où en découle une quête profonde de sens. C’est en remontant le Rhône et les cours d’eau à la recherche de son oxygène, qu’il arrive comme une évidence à la source de l’Isère pour entamer cette réflexion.
Arrive naturellement le temps de la maturité, pour venir s’installer entre lac et montagnes.

Et enfin pouvoir s’apaiser et s’enraciner « sur les bois ».

Chef Benoit Vidal

Jour de cuisine

Dejeuners du mercredi au samedi

Menu confiance au gré des envies du Chef

Déjeuner qui se fait du bouche-à-oreille

74 €

Sentier à Fleur d'eau

Déjeuners du mercredi au dimanche

Dîners du mercredi au samedi

Promenade 
Du bout des doigts …

Mise en Bouche

Des chemins & des méandres

Retour de cueillette,
Morceaux choisis de champignons,
Sucs au parfum de tagette

Carotte & capucine
Réduit de vinaigre de cidre au beurre noisette

« Pomme » de céleri caramélisée,
Bouillon d’extraction fumé

Des pâturages & des fermes

Cuisinés ou affinés

Livèche & oseille

Balade Alpestre

Pomme de Savoie,
Cèpes & cacao

Lait de ferme
Agrumes & courges

Mignardises & chocolats

175 €

ACCORDS METS ET VINS

Selection de vins au verre pour accompagner
tout ou partie de ce menu

8 verres ( 160 €)
5 verres (110 €)

Graines d'eau

Déjeuners du mercredi au dimanche

Diners du mercredi au samedi

Promenade 
Du bout des doigts …

Lacs & rivières

Brochet,
Filet de sandre

Ecrevisses,
Thé des têtes, verveine & aspérule

Truite arc en ciel,
Carottes & chanterelles

 

Des chemins & des méandres

Poitrine de colvert,
Cacao & betteraves

Des pâturages & des fermes

Cuisinés ou affinés

Livèche & oseille

Balade Alpestre

Lait de ferme,
Agrumes & courges

Poire de Savoie,
Chartreuse & Mondeuse

Mignardises & chocolats

185 €

ACCORDS METS ET VINS

Selection de vins au verre pour accompagner
tout ou partie de ce menu

8 verres ( 160 €)
5 verres (110 €)

Des Sources aux Racines

Dîners du mercredi au samedi

Déjeuner le samedi & dimanche

Promenade 
Du bout des doigts …

Lacs & rivières

Brochet
Truite de Savoie

Filet de Féra,
Réduit baroque & tagette

Ecrevisses
Thé des têtes, verveine & aspérule

Cuisses de grenouilles,
Salsifis & noisettes

Omble chevalier,
Carottes & géranium

Des chemins & des méandres

Bouillon des Bois,
Racines & café

Noisette de chevreuil,
Sureau & courges

Des pâturages & des fermes

Cuisinés ou affinés

Livèche & oseille

Balade Alpestre

Pomme de Savoie,
Cèpes & cacao

Blanc à manger,
Caramel de lait & yuzu

Mignardises & chocolats

205 €

ACCORDS METS ET VINS

Selection de vins au verre pour accompagner
tout ou partie de ce menu

8 verres ( 160 €)
5 verres (110 €)

MENU FÊTE DES MÈRES

Déjeuner du dimanche 26 Mai

Promenade 
Du bout des doigts …

Lacs & rivières

Brochet & Perche,
Petit pois & tagette

Ecrevisses & thé des têtes,
Asperule odorante & celtuce

Omble chevalier fondant,
Asperges & ail des ours

Des chemins & des méandres

Volaille fermière de Bresse,
 Mousserons & noisettes

Des pâturages & des fermes

Fromages travaillés par nos soins

Livèche & oseille

Balade Alpestre

Chocolat Mayan red,
Mondeuse & agastache

Fraise & rhubarbe,
Lait de ferme & mélilot

Mignardises & chocolats

210 €

Sélection de vins au verre pour accompagner

tout ou partie de ce menu

8 verres (160 €) – 5 verres (110 €)

MENU DE PÂQUES

Déjeuner du dimanche 31 mars

Promenade 
Du bout des doigts …

Lacs & rivières

Brochet & Ecrevisses
Truite de Savoie

Féra grillée à la flamme,
Asperges & verveine

Noix de sandre, voile de lard,
Petits pois & truffe

Des chemins & des méandres

Morceaux choisis d’agneau de lait,
& ail des ours

Des pâturages & des fermes

Fromages cuisinés par nos soins

Livèche & oseille

Balade Alpestre

Namelaka au lait de la Ferme,
Gaufrette & cacao

Rhubarbe,
Fleur de sureau & amarante

Mignardises & chocolats

210 €

Saint Sylvestre 2023

Version végétale

Promenade 
Du bout des doigts …

Poireaux à la flamme,
Bouillon de raves & algues

Chou-Fleur caramélisé,
Noisettes grillées

« Pomme » de céleri,
Vinaigre de cidre de Savoie & jus fumé

Morceaux choisis de « pasnaille »,
Parfum de graines de berce

Raviole de champignons,
Thé des bois

« Croûte » de pomme de terre,
& truffe noire

Courge butternut,
Réduit de betteraves & fleurs de sureau

Des pâturages & des fermes

Cuisinés ou affinés

Livèche & oseille

Balade Alpestre

Mélilot, polenta,
& agrumes

Chocolat & myrtilles,
Chartreuse

Mignardises & chocolats

195 €