Menus à domicile

Truite de Savoie grille à la flamme, poireaux cuits à la braise et crémeux citron.
Où
Céleri rave façon risotto, jus fumé au beurre noisette.

Cœur de cabillaud, confit à basse température, sucs de choux rouges au vinaigre de cidre.
Où
Poitrine de canette, réduit de betterave infusé à la fleur d’hibiscus.

Pain craquant au chocolat, Lait de ferme en crème glacée au foin.
Où
Fromage blanc et tuile de lait, réduit de mondeuse à la myrtille.

Bonbons d’écrevisses, Carottes acidulées et infusion aux graines de berce.

Noix de coquilles St Jacques poêlées au beurre demi-sel, bouillon des bardes à la pomme et sapin.

Suprême de pigeon mi fumé & rôti sur l’os, jus mixé de ses abats aux fèves de cacao et salsifis.

Pain craquant au chocolat, Lait de ferme en crème glacée au foin.

Écrevisses et mousseline de brochet au citron confit, bouillon des têtes infusées à l’aspérule odorante.
Où
Céleri rave façon risotto, jus fumé au beurre noisette et truffes noires.

Filet d’omble chevalier, peau de pain grillée, Parfum de berce.

Noisettes de chevreuil, réduit de Mondeuse à la fève de Tonka et courge.

Coque au chocolat, au gout de cèpes.
Où
Effiloché d’agrumes, polenta à la reine des prés, Chartreuse et baie de Timut.