Menu à 6 mains le jeudi 27 février, soirée de partage

1 repas, 6 mains, 4 étoiles et un représentant de l’équipe d’Italie pour le Bocuse d’Or.

Le chef Benoit VIDAL est heureux de vous proposer une soirée de partage avec 2 de ses anciens cuisiniers le jeudi 27 février.

Avec Kazayuki TANAKA 2 étoiles Michelin au restaurant Racine à Reims

et Alessandro BERGAMO représentant de l’équipe d’Italie pour le Bocuse d’Or.

 

Petites bouchées salées à l’apéritif.

 King crabe,

Poireaux, sarasson.

Kazayuki Tanaka

 Truite de Savoie grillée à la flamme,

Raves et raifort, jus au beurre noisette. 

Benoit Vidal

Langoustines,

Caviar, poire & céleri.

Kazuyuki Tanaka

Noix de coquilles St Jacques,

Bouillon mousseux des bardes & cidre.

Benoit Vidal

Écrevisses & asperges,

Citron confit, aspérule odorante.

Benoit Vidal

 Omble chevalier,

Sauce au fenouil fermenté, choux fleur.

Kazuyuki Tanaka

Racines cuites au bouillon,

Truffe noire.

Benoit Vidal

Pintade fermière mi-fumée,

Maïs, pomme de terre & fontina.

Alessandro Bergamo

Fromages,

Travaillés par nos soins.

Benoit Vidal

Céleri & oseille.

 Sorbet sapin,

Pomme, yaourt & noix de coco.

Kazuyuki Tanaka

Blanc manger au pamplemousse,

Hibiscus & Sancho.

Benoit Vidal

Mignardises & chocolats

 

245€